Етиопия – ОКОЛО СВЕТА

Name: Doro Wat
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h 45 min
Total time: 4 h 45 min
Ingredients: 1 kg пилешко месо, нарязано на едри хапки; 15 ml лимонов сок; 1 kg лук, нарязан на ситно; 100 g нитер кибе или гхи; 50 ml зехтин; 100 g бербере; 50 g паста от джинджифил и чесън; 150 ml вода; 4 бр яйца

Doro Wat

Даниел Панев — Mon, 20 Jan 2020 21:36:29 +0000

Пътешествието ни из етиопскиге кулинарни традиции продължава през най-емблематичното ястие от този регион:
ዶሮ ወጥ [dōrō we̠t’] на амхарски или ደርሆ ጸብሒ [derhō tsebhi] на тигриня.

Както може би вече се досещате – отново ще готвим вот, но този път – с пилешко месо. Ще се опитам да предам рецептата максимално достоверно, поне за нашите условия. За съжаление отново ще ви е необходимо, при това значително количество, бербере, а за най-добри резултати – и нитер кибе.

Самата рецепта не е особено трудна, но изключително времеемка. Резултатът, обаче, си струва.

Традиционно се използва цяло пиле, нарязано на парчета, но за простота аз използвах пържоли от обезкостен бут.

И така:

Нужните продукти

Печат

Doro Wat

Рецепта от Даниел Панев

0.0 от 0 гласа

Категория ястие: ОсновноКухня: Етиопия, ЕритреяТрудност: Средна

Порции

порции

Време за подготовка

час

Време за готвене

часа

минути

Калории

710

ккал

Пикантно етиопско ястие от пилешко, бавно задушено с много лук и мазнина, гарнирано с варени яйца.

Режим

Държи екрана постоянно включен

Продукти

1 kg пилешко месо, нарязано на едри хапки
15 ml лимонов сок
1 kg лук, нарязан на ситно
100 g нитер кибе или гхи
50 ml зехтин
100 g бербере
50 g паста от джинджифил и чесън
150 ml вода
4 бр яйца

Начин на приготвяне

В подходящ съд смесете пилешкото с лимоновия сок и оставете да се маринова
Загрейте суха голяма тенджера с капак на слаб до умерен огън – не поставяйте никаква мазнина или вода!
Добавете лука и гответе под капак за около 30 минути, като бъркате често – на всеки 3-5 минути
Прибавете зехтина и продължете да задушавате под капак за още 30 минути, като отново бъркате често
Добавете 40 g гхи, пастата от джинджифил и чесън, берберето и сол на вкус. Разбъркайте добре и продължете да задушавате под капак още 30 минути, като разбърквате на всеки 3 до 5
Прибавете още 30 g гхи и задушавайте още 30 минути, като продължавате да разбърквате често
Междувременно сврете яйцата, като внимавате жълтъците да не останат рохки
Добавете 150 ml вода и задушавайте още 15 минути, като разбърквате на всеки 3 до 5 минути
Прибавете пилешкото в тенджерата и оставете да се готви под капак за 45 минути, като бъркате на всеки 10
Прибавете последните 30 g гхи, разбъркайте добре и оставете под капак за още 10 минути
Добавете обелените яйца, като предварително направите няколко не много дълбоки прореза във всяко, за да може яйцата да поемат част от соса
Гответе без капак за 5 минути или до постигане на желаната консистенция на соса

Видео

Приготвихте ли това ястие?

Отбележете @aroundtheworldin80curries в Instagram с hashtag #Сготвихго!

Приготвихте ли това ястие?

Следвайте @danielpanev в Pinterest

Приготвихте ли това ястие?

Follow Around the World in Eighty Curries on Facebook

Сервирайте върху някакъв вид тънък хляб – за предпочитане инджера – заедно с Mesir Wat.

Mesir Wat

Даниел Панев — Mon, 20 Jan 2020 20:24:11 +0000

Корабът ни отново се отправя на далечно пътешествие – този път към Африка! Акостираме в люлката на човечеството – Етиопия.
Етиопската (а и източноафриканската като цяло) кухня е своеобразна амалгама от африканско, арабско и индийско влияние. Характерната подправка за кухните на Етопия е Еритрея е бербере – люта смес от чушки, кимион, кардамом, сминдух и много други подправки, както и нитер кибе – гхи, овкусено с лук, джинджифил, чесън и бербере при самото му приготвяне. За съжаление и двете съставки не са налични в България, но ако си купите бербере онлайн (примерно от Amazon) ще можете и сами да си приготвите нитер кибе.

Подбрал съм няколко характерни ястия от този регион, които технически не са точно къри, а вот, но, както сами ще се убедите – разликите между двете са пренебрежими.

Нужните продукти

И така – да започваме с приготвянето на

Печат

Mesir Wat

Рецепта от Даниел Панев

0.0 от 0 гласа

Категория ястие: ОсновноКухня: Етиопия, ЕритреяТрудност: Лесна

Порции

порции

Време за подготовка

минути

Време за готвене

час

минути

Калории

410

ккал

Традиционно етиопско вегетарианско ястие – пикантна задушена леща, което може да се приготви и във веган вариант.

Режим

Държи екрана постоянно включен

Продукти

500 g червена леща
250 g лук, нарязан на ситно
50 g нитер кибе или гхи, разделено на 4 равни части ¹
400 g нарязани домати, от консерва
50 g доматено пюре
30 g паста от джинджифил и чесън
30 g бербере
1250 ml пилешки бульон ¹

Начин на приготвяне

Сгорещете ¾ от гхито на умерено силен огън в тенджера с капак
Добавете лука и разбъркайте добре
Гответе 10-15 минути, като бъркате периодично, докато лукът не започне да се карамелизира
Прибавете доматите, доматеното пюре, пастата от джинджифил и чесън и берберето
Гответе 10 минути, докато сместа стане еднородна
Добавете лещата и объркайте добре
Прибавете бульона и изчакайте да заври
Похлупете и оставете на къкри на слаб огън за 40 минути или докато лещата се развари
Добавете останалата ¼ от гхито и разбъркайте добре
Оставете да къкри без капак до достигане на желаната гъстота

Видео

Бележки

¹ за да приготвите веган вариант на ястието използвайте растителна мазнина и зеленчуков бульон

Приготвихте ли това ястие?

Отбележете @aroundtheworldin80curries в Instagram с hashtag #Сготвихго!

Приготвихте ли това ястие?

Следвайте @danielpanev в Pinterest

Приготвихте ли това ястие?

Follow Around the World in Eighty Curries on Facebook

Традиционно вот се сервират с инджера – етиопски хляб с квас, направен от брашно от теф. Уви – самото приготвяне на инджера е доста трудно у нас, така че можете спокойно да го сервирате с какъвто имате плосък хляб – пита, наан, роти, танур, лаваш – или дори с ориз.